Viande Highland Cattle

La viande de bœuf Highland est une viande maigre et pauvre en cholestérol, au goût remarquable.
Doté d’une épaisse toison, ils ne développent pas de gras sous-cutané pour se garder au chaud pendant la saison froide.
Elle possède un beau persillage qui contribue à la tendreté, au goût et à la jutosité de la viande pour une qualité gustative supérieure.

Nos Highland Cattle sont nourries uniquement à l’herbe et au foin, nous ne leur donnons ni céréales ni concentrés.

Elles pâturent des prairies naturelles qui ne reçoivent aucun engrais chimiques, mais seulement ce que les animaux épendent naturellement.
Elles contribuent à l’entretien du paysage en limitant la progression des friches.

Elles grandissent lentement, il nous faut au minimum 4 ans pour obtenir un boeuf.
Nous privilégions l’homéopathie et la phytothérapie pour les soins des animaux.

Ainsi en consommant cette viande, vous ne participez pas au réchauffement climatique.

Le boeuf Highland – moins de gras, plus de saveur.

Vente de colis à la ferme

Points de vente au détail

Epargne Solidaire

Les colis de viande Highland Cattle

Nous vous proposons 2 types de colis :

Les colis sont composés d’un assortiment des morceaux du bœuf :

Le colis Traditionnel :

Pot au feu et
Saucisses type “diot” purs bœuf et/ou saucisson à cuire en hiver
ou
Saucisses et Merguez purs bœuf en été

Viande hachée assaisonnée pour préparer lasagnes, bolognaises, etc…
Braisé de bœuf
Bourguignon
Roastbeef
Steaks
Cote de bœuf et/ou fondue et/ou filet de bœuf et/ou Faux Filet et/ou bavettes.
Le poids des colis est en fonction du nombre de personnes, puisque nous personnalisons ceux-ci,
soit pour :
2 pers 6 kg environ
3 pers. 8 kg env
4 pers 10 kg env., Etc…
Tout est emballé sous vide et étiqueté, vous n’avez plus qu’à mettre votre congélateur en super froid et déposer les sachets le lendemain dans votre congélateur et vous régaler.

Le prix est de 16,05 euros le kg.

Le colis Gourmand :

Saucisses type “diot” purs bœuf et/ou saucisson à cuire en hiver
ou
Saucisses et Merguez purs bœuf en été

Viande hachée assaisonnée pour préparer lasagnes, bolognaises, etc…
Roastbeef
Steaks
Cote de bœuf et/ou fondue et/ou filet de bœuf et/ou Faux Filet et/ou bavettes.
Le poids des colis est en fonction du nombre de personnes, puisque nous personnalisons ceux-ci,
soit pour :
2 pers 4,5 kg environ
3 pers. 5,5 kg env
4 pers 7,5 kg env., Etc…
Tout est emballé sous vide et étiqueté, vous n’avez plus qu’à mettre votre congélateur en super froid et déposer les sachets le lendemain dans votre congélateur et vous régaler.

Le prix est de 19,90 euros le kg.

Le poids et la composition des colis peuvent varier en fonction de chaque bovin.

 

La réception des colis se fait à la Ferme

au 45 route de Villes à Bellegarde sur Valserine (01200)

Livraison possible dans le Pays de Gex

Autres destinations merci de nous contacter.

plumes.poils(@)orange.fr

Les recettes

Quelques suggestions d’utilisations des morceaux de bœuf :

Plat de côte : pot au feu et salade de viande, goulash

Jarret : pot au feu, braisé

Braisé : braisé, ou coupé en cubes bœuf bourguignon, goulash, estouffade

Basse côte : braisé, bourguignon et peut-être grillé au Barbecue (mais reste une viande un peu ferme)

Saucissons à cuire : à l’autocuiseur avec pommes vapeur 15 mn de cuisson env

Diots de bœuf : Ils peuvent être grillés au Barbecue, Cuisiné au vin blanc

 

Quelques idées de recettes :

Basse-côte ou braisé aux pommes :

Faire revenir la viande dans de l’huile dans une cocotte ou autocuiseur. Ajouter 5 à 6 gousses d’ail hachées, saler et poivrer. Arroser de 10 cl de vinaigre balsamique et 5 cl vinaigre de cidre. Ajouter 5 pommes (fruits) épluchées et coupées en morceaux.

Laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h en cocotte ou 1h30 à l’autocuiseur.

Retirer la viande et mixer les pommes avec le jus de cuisson.

Goulash à la Hongroise :

Prendre 700g de Bourguignon, de braisé, basse côte ou plat de côte coupé en morceaux.

Faire revenir 150g lardons et 500g d’oignons hachés dans du beurre.

Ajouter la viande, la faire revenir, assaisonner de sel et saupoudrer de paprika plus ou moins si l’on aime relevé.

Mouiller avec un grand verre d’eau et laisser cuire 35 mn en autocuiseur et 1h à 1h15 en cocotte.

A mi cuisson, ajoutez des pommes de terre au dessus de la viande.

En fin de cuisson, arroser de crème fraiche liquide et servez bien chaud.

Saucissons au vin rouge :

Dans une cocotte, faire revenir au beurre un oignon émincé sans le faire colorer. Saler, poivrer, ajouter du thym et verser une bouteille de vin rouge (beaujolais, gamay, etc…) faire bouillir 5 à 10 min. ajouter des champignons de paris frais ou congelés, ajouter de l’eau chaude porter de nouveau à ébullition.

Mettre le(s) saucisson(s) à cuire entier après le(s) avoir piqué.

Laisser cuire 25 minutes environ à feu moyen.

Retirer les saucissons pour les couper en rondelles et les disposer dans un plat creux, lier la sauce avec un peu de maïzena ou fécule de pommes de terre dilué dans un peu d’eau verser la sauce sur les rondelles de saucissons.

Vous pouvez les accompagner de pommes de terre en robe des champs

Diots au vin blanc et polenta

Faire rissoler 1 ou 2 oignons émincés avec les diots dans une sauteuse, saler, poivrer.

Une fois doré, saupoudrer de farine, recouvrer de vin blanc de savoie et laisser mijoter 15 à 20 min. env.

Servir très chaud avec de la polente.

 

Si vous avez internet, vous pouvez trouver des dizaines d’idées recettes sur le site :

http://www.marmiton.org